Marqués del Valle es un queso elaborado en el valle de Los Pedroches, con cuya elaboración se recupera la receta tradicional de Los Pedroches. Esta elaboración sigue un esmerado proceso artesanal, desde la extracción de la leche de ovejas propias que se crían a escasos metros de la quesería hasta la curación. En Marqués del Valle siempre trabajan a partir de leche de oveja de su propia ganadería, situada en El Viso de Los Pedroches. Ésta leche pasa directamente del tanque de ordeño a la cuba de cuajado, es decir, no es transportada por ningún vehículo por lo que conserva aún más todas sus propiedades. Al utilizar la leche cruda, es decir, sin tratar, el queso conserva más su sabor y toda su grasa.